營養保健

每天吃鹽標準又降1克

發布時間:2018-05-29 11:24:12


        專家:別因為口味重影響健康
   “開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”中國的這一句古語,凸顯出食鹽在人們生活中的地位,可謂“鹽穩民安”。2月4日,世界衛生組織發布了最新的攝鹽標準,將成人每天吃鹽的標準又降了1克,建議成人每天鹽攝取量由原來的6克改為5克,2歲以上的兒童要更少。我省有關專家認為,標準進一步嚴格化,意味著食鹽的攝入量與健康的密切關系越來越引起人們的關注,控鹽成為我們生活中的當務之急。
   1、河北省居民人均食鹽日攝入量超標一倍多
   2011年河北省公布的居民營養與健康狀況調查結果顯示,河北省居民人均食鹽日攝入量超過12克,超標一倍多。“目前我省正在進行新一輪的居民食鹽攝入量調查,盡管最新的數據沒有出來,但是我省居民口味偏重的確是個不爭的事實。” 河北省疾控中心慢病所所長朱俊卿對記者說,我省居民喜歡吃腌菜、咸菜等高鹽類的食物,吃得太咸是我省居民長期形成的飲食習慣,長期高鹽飲食是高血壓等疾病的重要危險因素。
   河北省疾控中心慢病所副所長孫紀新曾多次進入農村村民家中進行調查,她對記者說:“有一次,我到山區農村的一戶村民家中調查食鹽攝入量,發現整個冬天這戶人家只吃自己腌制的蘿卜和咸菜,幾乎不吃新鮮的蔬菜,其每天人均食鹽攝入量大大超標。”
   在河北省會育才街上一家超市的食鹽銷售區,記者隨機對購買食鹽的市民進行了采訪,發現不少市民對每天該吃多少鹽沒有概念,不少人在做菜時,仍以“味道好不好”為用鹽量的標準。省會的李女士對記者說:“鹽放得少了吃起來不香,一般做菜的時候會嘗嘗咸淡,感覺不咸就再放點鹽,不會在意什么用鹽的標準。”
   “河北人口味偏重,覺得有咸味吃起來才比較香,卻忽視了食鹽攝入多了帶來的危害,居民食鹽日攝入量降到推薦標準,還是一項長期的工程。”朱俊卿說。
   2、吃得太咸有損健康
   “鈉鹽的過多攝入是高血壓發病的主要危險因素之一。”朱俊聊說,國內外許多研究表明,鈉鹽攝入量與血壓水平密切相關,減少鈉鹽的攝入量可降低人群血壓水平,減少高血壓的發生,最終能減少心腦血管病的發生。
   “高鹽飲食可加重心臟、腎臟的負荷,是心腦血管疾病的禍根。”孫紀新對記者說,眾所周知,食鹽的主要成分是氯化鈉,但人體對鈉的生理需要量是很低的,成人每天需要氯化鈉約為3至5克,如攝取鈉過多可造成體內水潴留,血管內壓力升高,阻力增大,使心臟負荷加重,久而久之造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治愈的疾病。正常人減少鹽的攝入量,可有效預防高血壓的發生,減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的發病和死亡。如果食鹽攝入量減少一半,我國估計每年死于腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的人可減少50萬。
   3、揪出生活中的“隱形鹽”
   “生活中看得見也摸得著的食鹽,很容易被大家發現,可味精、熟食等食物中含有的‘隱形鹽’很容易被忽視。一旦我們吃下去,它在無形中讓我們的身體攝入了許多食鹽。”朱俊卿說,成人每日最多攝入5克鹽,其實已經包含了這些“隱形鹽”,所以生活中也應當少食含鈉鹽量較高的各類調味料,比如醬油、番茄醬、辣椒醬等。還應盡量控制香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食制品和咸菜、醬菜、咸鴨蛋等腌制食品,因為它們含鹽量也特別多。
   “應該提醒大家,某些甜品中也含鹽。”孫紀新說,比如餅干、冰淇淋等甜味食品也都含鹽,因為奶酪、糕點成胚后儲存發酵前,要在表面抹上一層鹽來腌制,這是發酵和儲存的必備工序。吃的時候,鹽味已經被那股濃郁的酸甜味掩蓋住了,我們就沒有感覺到鹽的味道。
   4、生活中控鹽有技巧
   日常生活中,該如何有效控鹽?兩位專家透露了一些控鹽小訣竅:
   “我吃完菜會把菜湯倒掉,這樣能減少對食鹽的攝入。”朱俊卿說,有些人很喜歡喝菜湯,或是把菜湯倒入飯里泡飯吃,但炒菜時很多鹽分都溶化在了菜湯里,菜湯里的鹽含量是最高的,所以吃完菜最好把菜湯倒掉,可以減少鹽的攝入量。
   “燒菜時越晚放鹽越好,既能保持口感,又能控制鹽的攝入。”朱俊卿說,很多家庭的晚餐都會準備湯,最后喝的湯,盡量不要放鹽,清淡入口,可以幫助清理腸胃。要做到少用鹽,必須要有決心和耐心。多用醋,少放醬油,這樣可以少放鹽,改善口感。
   “淡口味要從小培養,寶寶的菜里盡量別放鹽,從小養成健康的生活方式。”朱俊卿說,一般1歲之內不建議放鹽,2歲之后也要盡量少放鹽,長大之后也要少吃薯片、話梅等零食,這些食品里往往含有很多鹽。
   “采用低鈉鹽也是個不錯的辦法。”孫紀新介紹,低鈉鹽當中的鈉要比普通碘鹽中的鈉低三分之一左右。因此,選用低鈉鹽就可以減少20%至30%的氯化鈉的攝入。從味道上來說,低鈉鹽的咸味兒跟普通精制鹽的咸味兒是差不多的,因為低鈉鹽中增加了氯化鉀和氯化鎂的量,氯化鉀也是有一定的咸味兒,而且鉀和鎂對人體也是非常有益的。      

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